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Le Pantaneiro

LA Cachaça

14 Mars 2017 Publié dans #Trucs et Astuces

 


 
La cachaça est une eau de vie Brésilienne obtenue par fermentation du jus de canne à sucre.

Alcool paysan, il en existerait plus de 4000 sortes, fabriquées par quelques grandes entreprises qui distribuent leur produit internationalement mais surtout de très nombreuses « maisons » au marché parfois très local. Désignée nationalement aussi sous les noms d`aguardente (eau-de-vie) ou pinga (gnôle), elle peut s'appeler suivant les régions branquinha, birita, caninha, gas, óleo...

La cachaça est distillée à 40°, et immédiatement embouteillée, contrairement au rhum agricole, qui lui est distillé à 65-75°, stocké 3 mois dans des foudres en bois puis ramené aux degrés souhaités par adjonction d'eau de source.

Le rhum industriel est distillé à partir de mélasse (résidu de la fabrication de sucre), contrairement au rhum agricole (Martinique) fait à partir de vésou ou premiers jus de la canne broyée. Les rhums agricoles ont généralement plus de saveur que les rhums industriels parce qu'ils sont distillés à partir de la matière noble de la canne à sucre.

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